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Glutenfreie Zucchini Cupcakes

Glutenfreie Zucchini Cupcakes

Heute zeigen wir euch ein einfaches, schnelles und außergewöhnliches Cupcake Rezept.
Das tolle daran, jeder kann die Zucchini Cupcakes genießen, sie sind glutenfrei.

Die Zucchini machen die kleinen Törtchen herrlich saftig! Einfach das ideale Rezept für Gemüsemuffel!

Zutaten glutenfreie Zucchini Cupcakes (für 12 Stück)

  • 2 Eier
  • 100 g Rohrzucker
  • 60 ml Öl
  • 2 EL Joghurt
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Teff-Mehl
  • 50 g Maismehl
  • 50 g Reisehl
  • 75 g Mandeln, gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 P. Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 250 g Zucchini
  • 3 EL Schokoladenraspel
  • Schokolade (für das Topping)

Zubereitung glutenfreie Zucchini Cupcakes

Ein Cupcakeblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier, Zucker, Öl, Joghurt und Salz miteinander verrühren. Mehle, Backpulver, Natron und die Gewürze trocken mischen.

Esslöffelweise unter die Eicreme rühren. Die Zucchini abspülen und fein raspeln. Mit den Schokoraspeln unter den Teig heben. Die Cupcakes im heißen Backofen 30 Minuten backen. Nach Belieben mit einem Tupfer zerlassene Schokolade ganieren.

Koch

 

 

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Ernährungsberaterin Andrea Hiller.

 

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Katharina
Ich bin fasziniert von Cupcakes seitdem ich die kleinen Törtchen das erste mal in der Fernsehserie "Sex and the City" entdeckt habe... falls sich meine Gedanken aber einmal nicht um Süßigkeiten jeglicher Art (z.B. Cake Pops oder rote Fruchtgummischnüre) drehen, denke ich auch gerne mal an Kurzhaardackel, Papageien, Riesenhasen oder Fußball.
Katharina

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